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【生地で7割決まる!】美味しいハードパン作りの条件「バゲットの生地作り」
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クープ盛り上がり面が、ガサガサ割れちゃう人!
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過発酵気味になったら、どうするか?
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バゲットが、「こん棒」「すりこぎ」になってしまう方、いませんか?
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「発酵倍率2倍」は、生地の重さ×2ではありません!
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【動画あり】クッペのクープ~焼成を、動画に撮ってみた!
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「3倍法!」パン生地の捏上温度を調整する、水温計算式。
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