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食パン型にどのくらい生地を入れるか?食パンを自分好みに設計する!「型比容積」
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「喜ばれる率の高い」ハードパンとは…?
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クープ前に、粉は振る or 振らない??
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「小麦粉の旨み」…って何よ?? ハードパン、バゲット
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オーブンの「焼きムラ」の原因と解決策は??
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時間が長ければ、何でもかんでもいいわけじゃないのです!
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形にごまかされず、状態を見る。「ハードパン」リュスティック、バゲット
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6、7月静岡県磐田市で!【ハードパン体験会】真弓先生による開催です。
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生地は同じでも、食感が変化するハードパン。
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クープは、がむしゃらに勢いだけをつけても、あかん。
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【どう決める?】パン生地の吸水量は??
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2秒で終わる作業だって、ハードパンの出来に響く!
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オーブンから出したら、バッチバチならないといけないの??
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【目立たぬポイントは「分割」にあり!】ハードパン作り
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ベーコン、少ないと思います??
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【無駄無駄!】クープをいくら頑張ってもムダです。
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パンの味をおいしくするだけではない!パン生地への油脂の効果①
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「3倍法!」パン生地の捏上温度を調整する、水温計算式。
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【必見!】「パン屋でやってるバゲットの成形」お見せします!!
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ガリレオを否定しない!有名シェフが正しいとも限らない!「パン作りの常識」
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