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千里の道も、「クッペ」から!
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バゲット成形で、陥りやすい失敗ポイント。
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日本人好みだけど、本格的なハードパンに仕上がる配合!
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6、7月静岡県磐田市で!【ハードパン体験会】真弓先生による開催です。
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一本クープは、三本クープに劣りません!!「バゲットのクープ」
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ご無沙汰してました・・・
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2秒で終わる作業だって、ハードパンの出来に響く!
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過発酵気味になったら、どうするか?
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多い=良い!…ではありません。バゲットのクープ本数
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粉配合はチャンポン!余りもんの在庫処理です。
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【ブール】生徒さんへの提案で!こんなハードパンを作ってみました。
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美味しさを引き出すための、ハードパンへのクープ
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フルタイム外勤+子育てでも、無理なく毎日ハードパンを作れていた理由
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